自宅で極める！本格パエリアの作り方とスペインワインの完璧な選び方

「家でパエリアを作ってみたけれど、ベチャッとしてしまう」「お店のような深いコクが出ない」と悩んだことはありませんか？スペイン料理の華であるパエリアは、いくつかの重要なポイントを押さえるだけで、家庭でも驚くほど本格的な味に仕上がります。

さらに、その一皿に最適なスペインワインを添えれば、食卓は一気に本場マドリードやバルセロナのバルに早変わりします。

この記事では、失敗しない本格パエリアのレシピと、料理の味を引き立てるマリアージュの秘訣を詳しく解説します。

1. 失敗しない！本格パエリアを作る3つの黄金ルール

パエリアを美味しく作るためには、日本の炊き込みご飯とは異なる「パエリアならではの調理法」を理解することが大切です。

日本の家庭料理ではお米を洗うのが一般的ですが、パエリアでは乾燥したままのお米を使います。表面のデンプン質を残すことで、スープの旨味を米の芯までしっかりと吸い込ませ、パラッとした食感に仕上げることができるからです。

パエリアの味の決め手は、魚介や肉を焼いた時に鍋に残る「焼き跡」にあります。最初に具材をオリーブオイルでしっかり炒めて取り出し、その鍋で野菜とお米を炒めることで、素材の旨味を余さずお米に閉じ込めます。

スープを入れてからは、お米を触るのを我慢しましょう。かき混ぜるとお米から粘り気が出て、ベチャベチャした仕上がりになってしまいます。じっと待つことで、底に香ばしい「ソカラ（おこげ）」が形成されます。

家庭にあるフライパン（26cm程度）でも作れる、再現性の高いレシピをご紹介します。

具材のソテー： フライパンにオイルを引き、海老と鶏肉を焼き色がつくまで炒めて一旦取り出します。
ソフリットを作る： 同じフライパンでニンニク、玉ねぎ、パプリカを弱火でじっくり炒め、トマトピューレを加えて水分を飛ばします。これが味の土台（ソフリット）になります。
お米を炒める： お米を投入し、オイルが全体に回って透き通るまで炒めます。
炊き上げ： 温めたスープにサフランを溶かし、フライパンに注ぎます。具材を上に並べ直し、中火で5分、その後弱火で12〜15分ほど加熱します。
蒸らしと仕上げ： パチパチと音がしておこげの香りがしてきたら火を止め、アルミホイルを被せて5分蒸らします。最後にレモンを添えて完成です。

スペインは世界最大級のワイン生産国です。パエリアの種類に合わせてワインを選ぶことで、食事の満足度は何倍にも膨らみます。

スペイン北西部ガリシア地方で作られる「アルバリーニョ」という白ワインは、海のワインとも呼ばれます。爽やかな酸味とミネラル感が、海老や貝の塩気と絶妙にマッチします。

鶏肉やウサギ肉、生ハムなどを使った力強いパエリアには、スペインの代表的な赤ワイン用ブドウ品種「テンプラニーリョ」がおすすめ。リオハ産の熟成された赤ワインは、おこげの香ばしさと最高に合います。

どんなパエリアにも寄り添ってくれるのが、瓶内二次発酵で作られる本格スパークリングワイン「カヴァ」です。キリッとした泡が、オリーブオイルの油分をさっぱりと流してくれ、次の一口をより美味しくさせてくれます。

サフランは使う直前に少量のぬるま湯に浸しておくか、アルミホイルに包んで軽く炙ってから手で揉み解すと、香りと色がより鮮やかに出ます。

パエリアは見た目もご馳走です。パプリカは赤と黄色を使い、レモンはくし形に切って放射状に配置しましょう。最後にパセリを散らすだけで、レストランのような色彩豊かな一皿になります。

本格的なパエリアは、時間をかけて丁寧に作る過程そのものも楽しみの一つです。香ばしい香りが部屋に広がり、色鮮やかな鍋をテーブルの真ん中に置けば、家族や友人との会話も自然と弾みます。

このポイントを守るだけで、あなたの料理の腕前はプロに一歩近づきます。まずは今週末、お気に入りのワインを一本用意して、キッチンに立ってみませんか？